Také milujete křupavé pečivo, ale zatím jste si netroufli na pečení domácího chleba? Je to jednodušší, než si myslíte – stačí správně namíchat ingredience, vypracovat těsto a o zbytek se už téměř nemusíte starat! Vyzkoušejte recept na kváskový chléb i vy!
Příprava kvásku
Podle tradice byste měli dostat kvásek od „zkušenějšího pekaře“. Pokud tedy máte známého, který již kváskový chléb peče, poproste jej, aby vám do sklenice odebral část kvásku. Pokud si chcete vypěstovat kvásek sami, také můžete. Stačí ve sklenici smíchat žitnou mouku a vodu tak, aby měl kvásek kašovitou konzistenci. Nesmí však být ani moc tekutý, ani příliš hustý – konzistencí by měl připomínat spíše těsto na lívance. Ve chvíli, kdy kvásek nabyde a udělají se v něm bublinky, je připraven k pečení.
Tip: kvásek vždy uchovávejte v lednici a víko od sklenice nechávejte povolené, aby měl přístup vzduchu a mohl krásně „růst“. Poté, co kvásek použijete na pečení, sklenici nemyjte (aby v ní zůstaly bakterie způsobující kvašení), ale pouze zase přidejte žitnou mouku a vodu.
Příprava těsta
- Na přípravu těsta budete potřebovat tyto ingredience:
- 410 g vody (pokojová teplota)
- 800 g hladké pšeničné mouky (nebo 700 g hladké pšeničné mouky a 100 g žitné mouky)
- 20 g soli
- Všechen kvásek ze sklenice
- Kmín (drcený)
- Máslo
Tip: nesázejte na vlastní odhad, ale pečlivě odměřte ingredience pomocí kuchyňské váhy.
Ingredience smíchejte a vypracujte hladké těsto. To několikrát takzvaně „přeložte“, aby získalo optimální pružnost a zároveň bylo hladké (skvělou pomůckou je vál na těsto, neboť se na něm dobře s těstem manipuluje). Poté vezměte hrnec a důkladně jej vymažte máslem. Do hrnce vložte vypracované těsto a přikryjte utěrkou. Poté jej nechte zhruba 7,5 hodiny na teplém místě kynout.
Pečení
Troubu předehřejte na 250 °C. Poté vložte chléb i s hrncem do trouby, lehce pokropte vodou a přiklopte poklicí. Pečte 10 minut na 250 °C a pak snižte teplotu na 200 °C a pečte dalších 40 minut.
Redakce doporučuje
